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中国味道 世界品质 | 多力助力中国味道,向匠心传承中华宴席文化的大师们致敬
来源:多力滋味官微


2018年12月18日,在一年一度的美食盛会——觅宴钻食颁奖盛典中,佳格投资(中国)有限公司总经理曹博睿先生颁发了2018觅宴餐厅和世界级中国味道2项大奖。多力食用油作为全场指定用油,助力了五大名宴传承人们出色地完成了的名宴代表菜,为现场嘉宾提供了难得一遇的飨宴。



多力助力五大名宴,传承中国味道


整个盛会用满汉全席的形式贯穿始末,开场有迎客茶,结束有送客茶。席间,分别由满汉全席、孔府宴、红楼宴、大千宴、九大簋5大非物质文化遗产名宴传承人携弟子们为宾客们准备了五大名宴的代表菜并现场表演烹饪。多力做为名宴指定用油,全程助力传承人们为在场嘉宾提供了一场美味盛宴。


满汉全席


 御厨后人复原满清宫廷宴席 


满汉全席原来是清朝时期的宫廷盛宴,既有宫廷菜的特色,又凝结了中华各地菜肴的精华。战争年代,满汉全席一度濒临绝迹,当时满清御厨的传人王希富先生不忍看满汉全席这样的文化瑰宝从此在历史上销声匿迹,所以开始了满汉全席的复原生涯。

至今,王老先生开设的荣华富贵班已经培养出诸多优秀的弟子。这些弟子在中国各地继续着老先生的事业,为满汉全席的复原和发展默默的付出着。


 花生油和馅儿,苏子茶食拉开美食序幕 


这次盛典中的第一道点心叫做苏子茶食,是在满汉全席初始宾客落座后招待宾客用的点心,供宾客在观看堂会表演时享用。

满汉全席中国御厨传人王希富先生携弟子六梅现场制作了这道苏子茶食,六梅师傅制作,王先生在一旁讲解。


满汉全席传承人王希富先生携弟子六梅解说苏子茶食


这道苏子茶食外层酥皮要“松散暄香、如白鹅毛层层叠叠”, 苏子茶食的馅料主用炒香了的紫苏籽,用多力浓香花生油和馅,为这道苏子茶食增添了花生油特有的坚果香让整道点心酥香浓郁,软糯适口


苏子茶食


红楼宴


 厨界大师和红学大师碰撞出的美妙火花 


《红楼梦》一书中将近三分之一的篇幅都是在描写丰富多彩的饮食文化活动。红楼宴就是从中而来。

当时,来今雨轩主厨孙大力先生偶然邂逅了当时的红学大师王立军先生。两人一见如故,越聊越投机,便有了把红楼梦这本书中的菜都做出来的想法。


中国红楼宴第一人——孙大力先生


《红楼梦》这本书中虽然提及许多美食,但是并没有提到它们具体的做法。孙大力先生带领弟子潜心研发,克服重重困难,根据菜品的原料及口味的描写,复原出了部分红楼菜,形成了来今雨轩的招牌产品——红楼宴。

红楼宴一出,轰动一时,多次在重大的盛会上招待外国来宾,获得了许多的认可。


 多力花生油助力复原红楼代表菜——茄鲞 


茄鲞是红楼梦中描述最为详细的一道菜,刘姥姥在尝到之后,感叹说“别哄我了,茄子跑出这样的味儿来了。”可见,它原料虽然是茄子,但是却别有一番风味。

红楼宴之父孙大力携弟子王彤在现场烹饪了红楼宴中经典餐——茄鲞。这道菜以茄子、坚果为主料,用多力浓香花生油炸过的原料,被裹上了一层浓香,最后的成品色泽鲜亮,端上桌后,满室飘香。


孙大力先生携弟子现场演绎茄鲞做法


孔府宴


 巾帼豪情,让孔府菜名扬四海 


曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。

1980年,当时已经小有名气的鲁菜大师王兴兰女士刚刚调入济南商校开始烹饪教学,便接到了一项国家任务——她参加了原国家商业部、原山东省商业厅组织的孔府菜研究领导小组,与张廉明先生等人一起进行了孔府菜的开发研制工作,并成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。


中国孔府宴第一人——王兴兰老师


1980年到2018年,这38年间,王兴兰女士带领她的弟子们从未间断过对孔府菜的研究。


 国宴牛肉的美味秘诀 

 ——浓香花生油增添风味 


国宴牛肉是孔府宴中的一道代表菜——大气精致,化繁为简。孔府宴传承人王兴兰携弟子现场烹饪了这道国宴牛肉。

它最最特别的部分就是牛肉的腌制。王兴兰老师在解说时说道,这道菜中最不可或缺的就是用浓香花生油熬制而成花椒油,用它将所有食材腌制入味,才能更添香滑和风味!


王兴兰携弟子现场演示国宴牛肉做法



大千宴


 厨艺更比丹青胜——美食画家张大千 


说起张大千,我们熟知的是他的泼墨山水画。其实他还是近代非常有名的美食家。他游历各地,和许多名厨名店结缘,他从来不吝啬分享自己的美食秘方,至今,北京、杭州的2家百年老店的招牌菜都是经过张大千大师指点过的


国画大师——张大千先生


中国川菜泰斗杨国钦和张大千大师一样是四川内江人,从厨后就一直致力于研究和发扬张大千大师的美食文化。他编著的《大千风味菜肴》荣获四川省颁发的优秀科技成果奖。


大千风味传承人——杨国钦大师


杨大师60年代从厨,至今已将近60年,其间,杨大师带领弟子们孜孜不倦研究“大千风味”,为“大千美食文化”的发展乃至川菜的发展做出了巨大贡献。


 多力浓香菜籽油点燃大千跳水鱼火辣滋味 


大千跳水鱼椒香开胃,因为鱼肉实在是鲜嫩,所以叫做“跳水鱼”。

盛典现场,大千宴传承人杨国钦的徒弟李克跃在现场烹饪大千宴经典汤菜——大千跳水鱼。 烹饪使用了热辣川菜的好搭配——多力浓香菜籽油,菜籽小榨浓香与辣椒完美结合,唤醒了大千跳水鱼的椒香滋味。


杨国钦师弟李克跃现场演绎大千跳水鱼



九大簋


 “请你食九大簋”不再是一句口头玩笑 


广东人有一句俗语,叫“请你食九大簋啦”,它的意思其实是“请你吃大餐”。

九大有丰富、隆重的意思,簋是一种容器。从广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看一个簋是可以装五至六斤米饭的大容器。

所谓“九大簋”,是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。它很久以前就存在,并且随着历史的沿革不断的演进。


九大簋传承人——曹锦明大师


“九大簋”菜肴制作复杂,有些菜品的做法在近代几近失传。粤菜大师曹锦明先生满怀着对粤菜文化的热爱,传承传统的九大簋做法,并加以改良,为粤菜的发展做出了不可替代的贡献。


 广味滋补汤——菜胆火瞳炖花胶 


曹锦明师弟梁焕能先生现场烹制菜胆火瞳炖花胶


九大簋传承人曹锦明大师的师弟梁焕能在现场烹制菜胆火瞳炖花胶,是萃取猪骨肉中的天然精华与软糯丰满的“深海鱼肚”花胶制成,鲜香浓郁滋补暖胃。


满汉全席、红楼宴、孔府宴、大千宴和九大簋都是中华饮食文化的精粹和结晶,大师和徒弟们尽心竭力,甚至穷尽一生致力于复原这些传统名肴,不仅让这些原本只出现在书本上的菜肴变成了有品相、有味道的鲜活料理,更让世界看到了中华传统饮食文化的博大精深。


中国味道 世界品质

多力颁发世界级中国味道大奖



为了表示对这些传承人的敬意和鼓励,佳格集团总经理曹博睿先生为这五位传承人颁发了“世界级中国味道大奖”,以“世界级中国味道大奖”致敬中华文化宴席的匠心传承大师们。获奖者分别是:

满汉全席传承人——王希富先生

红楼宴传承人——孙大力先生

孔府宴传承人——王兴兰女士

大千宴传承人——杨国钦先生(徒弟李克跃代领奖)

九大簋传承人——曹锦明先生(师弟梁焕能代领奖)



曹先生表示:“多力非常开心能有这次机缘,第一次听到这些传承人们这些年来在发掘及传承中华匠心饮食文化工作的投入,深受感动;这份对匠心传承的执着精神与佳格从我父亲创业以来,持续坚持匠心品质的理念甚为一致,因此,我们很快地就希望能一起以“世界级中国味道大奖”致敬中华文化宴席的匠心传承大师们。”



“中国味道 世界品质”是多年来多力品牌经营的理念与目标,多力一直以“匠心精神”在开发及生产“世界级的中国好油”。多力,作为中华美食行业的一员,秉承“中国味道 世界品质”的理念,会努力为中华匠心文化迈向世界做出贡献,多力会怀抱助力中华美食文化代代相传的初心,会继续将美味和品质带到每位消费者的餐桌,油衷守护你的健康美味每一餐!



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